Recetas

Elegiremos unas alcachofas del mismo tamaño, las limpiaremos de sus hojas externas y las tornearemos dejando sólo los corazones. Las coceremos con perejil y las cortaremos en cuartos reservándolas en una fuente.

Para la vinagreta de cebollino, cortaremos el tomate en daditos pequeños, la cebolleta, los langostinos y el cebollino fresco y lo mezclaremos todo con el vinagre de jerez, la sal y abundante aceite de oliva.

Reservaremos la vinagreta y daremos un golpe de plancha a las alcachofas. Moldearemos las mismas con la ayuda de un aro y finalmente esparciremos la vinagreta sobre las alcachofas decorando con unas ramitas de cebollino.

Ponemos el caldo a calentar con el cilantro y todas las especies. Una vez llegado a ebullición añadiremos el arroz y coceremos durante 16 minutos. Una vez cocido retiraremos del fuego y saltearemos en una sartén junto a los frutos secos y envolveremos el salteado con cilantro picadito. Para emplatar utilizaremos un aro y decoraremos con una ramita de cilantro y unas lágrimas de mermelada de violetas. Si no dispone de este último ingrediente puede espolvorear el resto del plato con un toque de curry.

Infusionar la leche con todos los ingredientes y reducir a fuego lento hasta conseguir una textura cremosa con todo el sabor y el aroma de dichos ingredientes, donde por encima de todos ellos predominará la frescura de la mente fresca.

Para emplatar daremos un golpe de calor al bizcocho y salsearemos con la crema de leche.

Decoramos con las escamas de sal sobre el bizcocho y unas hojas de menta fresca.