Recetas

Haremos un sawer de limón con azúcar y zumo de limón (50% y 50%).

En un vaso ancho y alto verteremos 5 cl de ron, 3 cl de sawer y ½ lima troceada. Con la ayuda de una maza, machacaremos todos los ingredientes procurando una mezcla homogénea. Una vez conseguida, añadiremos un buen puñado de hierbabuena y volveremos a prensar con la maza pero más suave. Llenaremos el vaso con hielo picado y mezclaremos todo con una cuchara larga con movimientos de abajo hacia arriba. Completaremos el vaso con agua con gas y una ramita de hierbabuena. Con la ayuda de unas pajitas podremos disfrutar de este clásico de la coctelería.

Aderezamos los muslitos en crudo con sal, pimienta y romero. Ponemos a calentar el aceite de oliva hasta alcanzar una temperatura de 60 °C. Con esta temperatura confitaremos los muslitos durante media hora.

Para la salsa: sofreímos cebolla, ajos y zanahoria y una vez dorado el sofrito añadiremos el vino tinto y lo dejaremos reducir. Ya conseguida la reducción, añadiremos el caldo de ave y volveremos a reducir hasta conseguir la textura de salsa que buscamos.

Antes de emplatar daremos un golpe de fritura a los muslitos para conseguir un toque crujiente de los mismos.

Terminaremos el plato colocando la salsa en la base y sobre ésta los muslitos con el hueso hacia arriba y decorando con una ramita fresca de romero.

Se puede acompañar el plato con unas setas de temporada o unas verduritas en tempura.

Una vez limpio el lomo del salmón lo marinamos en aceite, eneldo y soja durante dos horas. Ya marinado, marcamos el salmón en una plancha o sartén bien caliente y retiramos.

La salsa la montaremos en frío utilizando el resto de ingredientes. Para ello cogeremos un bol donde pondremos el vinagre, unas gotitas de limón, la sal, una pizca de pimienta, el eneldo picadito y la nata. Luego iremos vertiendo el aceite poco a poco y con la ayuda de una varilla montaremos hasta conseguir una salsa ligera.

Antes de montar el plato daremos un golpe de horno al salmón. La salsa la pondremos sobre el plato y sobre ésta colocaremos el lomo de salmón cortado en cubos. Finalmente decoramos con una ramita de eneldo fresco.