Recetas

Primero limpiaremos las vieiras de su concha reservando los carnosos medallones.

El perejil rizado lo trituraremos junto con el aceite hasta conseguir una mezcla de color verde y aromatizada.

Haremos un sofrito con cebolla y unos ajitos y le añadiremos agua para cocer las patatas. Una vez cocidas las trituraremos añadiéndoles aceite verde de perejil, sal y unas gotitas de limón hasta conseguir una ligera emulsión.

En el plato pondremos la emulsión de patata y sobre ésta las vieiras pasadas ligeramente por la plancha. Terminaremos el plato con la pulpa del tomate, las huevas de trucha y las escamas de sal ahumada.

Decoramos el plato con una ramita de perejil rizado.

Pela las patatas, córtalas en lonchas finas y ponlas a freír en una sartén con abundante aceite.
 
Corta el pimiento en aros gruesos, las cebolletas en juliana gruesa, 4 dientes de ajo en láminas e incorpora todo a la sartén. Sazona y cocina hasta que se doren un poco. Extiéndelas sobre la bandeja de horno.
 
Limpia el pescado, saca los lomos, sálalo y colócalos sobre la cama de patatas. Riega con un chorro de aceite. Introduce en el horno a 200º C, 10-12 minutos.
 
Pica los otros dientes de ajo en láminas, fríelos y agrega la guindilla en aros, un poco de perejil picado, riega el pescado y sirve.

Calienta el horno a 200° C.

En una sartén que se pueda meter en el horno, pon la mantequilla a fuego medio. Deja que se derrita y que cambie de color, que se dore y se vea unos dos tonos más oscura.

Mientras tanto corta los calabacines en tiritas y la cebolla en julianas.

Cuando la mantequilla esté lista añade las cebollas y un poco de sal para que se cocinen bien. Cuando estén transparentes añade el calabacín. Una vez dorado, añade el jugo del limón y mete al horno por unos 10 minutos o hasta que esté bien suave.

Saca y agrega sal y pimienta si quieres con el eneldo fresco. Sirve bien caliente.