Recetas

Primero cortamos las patatas, las zanahorias y el puerro en trocitos pequeños. Luego lo ponemos a rehogar en una olla a presión, con la pastilla de caldo de verduras y un poco de sal y pimienta. Cerramos la olla y lo dejamos cocer.
 
Pasamos todas las verduras cocidas por la batidora hasta obtener una crema fina y homogénea.
 
A continuación ponemos la crema en una cacerola, sin fuego, y le añadimos leche y mantequilla al gusto. Luego lo ponemos a fuego muy lento, sin dejar de remover hasta que veamos que se disuelve la mantequilla.
 
Podemos añadirle un poco de pan tostado.

Se pone el jamón con su piel (o corteza) en una fuente del horno bien espolvoreado de romero, tomillo y sal.
 
Se mete al horno a una altura media (200º C), una media hora, aproximadamente, dándole la vuelta continuamente.
 
Cuando haya pasado éste tiempo, ver si está cocido y si no se deja el tiempo necesario.
 
Un poco antes de su total cocción se le agrega la cebolla cortada en láminas, las cortezas de la naranja y del limón y el vino de Oporto por encima junto con las pasas (remojadas previamente en el coñac).
 
Dejar cocer al horno unos 20 ó 25 minutos más y añadir las frambuesas.
 
Se sirve el jamón cortado en rodajas acompañando de las pasas y las frambuesas.

• Poner agua a hervir.
• Picar finamente el tocino
• Picar finamente albahaca y perejil por separado.
• Cortar la cebolla, apio y zanahoria en brunoise.
• Preparar tomate concassé.
• Freír en un poco de aceite de oliva y mantequilla el tocino y la zanahoria.
• Agregar la cebolla, apio, orégano seco, pimienta y ajo picado.
• Sofreír todo hasta que la cebolla esté transparente.
• Agregar la carne y mover constantemente para prevenir la formación de bolas.
• Agregar el tomate concasé y el puré de tomate, cocinar a fuego medio por más o menos 35 min.
• Retirar del fuego y agregar las hierbas frescas.
• Sazonar (sal y pimienta y si se desea consomé de pollo en polvo)

 
Salsa mornay

• Fundir la mantequilla en una sartén y mezclarla con harina usando una pala de madera.
• Agregar la leche, una pizca de nuez moscada y pimienta y mezclar usando un batidor globo.
• Una vez que la bechamel tome la consistencia adecuada (en este caso un tanto espesa) se agrega el queso y se espera que se funda en la salsa).
• Sazonar con consomé de pollo y/o sal.

 
Montaje de la lasagna ferrara

• Precalentar el horno.
• Poner una capa ligera de salsa mornay o bechamel en el fondo del molde y después una capa de pasta.
• Cubrir con salsa bolognesa y encima colocar otra capa de pasta, para continuar con bolognesa y nuevamente pasta y nuevamente mornay y así sucesivamente, la última capa deberá ser de mornay y en su defecto una mezcla de mornay y bolognesa.
• Cubrir con queso rallado o en rebanadas, tapar con papel aluminio y meter al horno.
• Se debe hornear a 180º C tapada durante media hora y luego sin tapar por más o menos 15 minutos o hasta que el queso gratine.
  Tomate concasé: (cortar una cruz en la piel de la parte inferior del tomate, quitar el "ombligo" y pasar por agua hirviendo durante un minuto, posteriormente se pone en agua fría el tomate, se pela, se le retiran las semillas y se corta en cubos de 7 mm.).