Recetas

Repartimos el azúcar moreno y varias hojas de menta o hierbabuena (lavadas en agua), por los vasos o copas.
 
Cortamos las limas en ocho trozos. Primero por la mitad y luego, cada una de las mitades, en cuatro trozos. Echamos 6 trozos de lima en cada vaso y machacamos con el utensilio del mortero.
 
Cuando las limas hayan soltado todo su jugo y el azúcar se haya disuelto, rellenamos los vasos con hielo picado.
 
Echamos un par de vasos de chupito de ron en cada vaso.
 
Removemos para que se integre todo y terminamos incorporando el Sprite, 7Up o Ginger Ale.
 
Decoramos con los dos trozos de lima restante y una ramita de menta.

Limpiamos los champiñones, los troceamos si son grandes y los rociamos con zumo de limón.

Calentamos el aceite en una cazuela y doramos los octavos de pollo por tandas.

Ponemos todos los trozos de pollo en la cazuela y añadimos el ajo picado, el azúcar y el vino. Incorporamos los champiñones y el estragón.

Reducimos el fuego y tapamos la cazuela, dejando cocer a fuego lento durante unos 35 minutos. Removemos los ingredientes de vez en cuando.

Mezclamos la mantequilla con la harina y lo agregamos a la cazuela.

Dejamos cocer unos 5 minutos más. Espolvoreamos con pimienta y lo servimos.

Lo primero es hacer el caldo o fondo de langostinos, para lo que hay que limpiar y pelar los langostinos. Las cáscaras se colocan en una olla o cacerola con la media cebolla, el apio, la zanahoria y el pimiento todo cortado en trozos medianos y se ponen a saltear hasta que las cáscaras de langostino se tornen de un color más oscuro. Luego se le agrega agua y sal y se deja cocinando por un buen rato para que en el caldo se vayan concentrando los sabores.

Para el risotto cortamos finamente la cebolla y la ponemos a saltear con aceite de oliva en la olla. Cuando se torne transparente le añadimos el arroz y lo sofreimos un poco con la cebolla.

Luego le añadimos la taza de vino blanco e iremos agregando poco a poco el caldo de langostinos. Es muy importante que el caldo esté caliente para no cortar la cocción del arroz.

Paralelamente en una sartén ponemos un poco de mantequilla, los dientes de ajo triturados y salteamos los camarones y los langostinos durante unos minutos hasta que estén cocidos, espolvoreándolos con parte del eneldo fresco picadito cuando ya vayan a estar listos. Separamos los langostinos y los reservamos.

Cuando al risotto le falte poco, (el tiempo total de preparación del arroz no debe ser más de 20 a 25 minutos para quede al dente) le añadimos los camarones y la crema de leche.

Agregamos sal si es necesario y pimienta al gusto. Para servir colocamos encima del risotto dos o tres langostinos de los que hicimos en mantequilla con eneldo.