Recetas

Primero limpiaremos las vieiras de su concha reservando los carnosos medallones.

El perejil rizado lo trituraremos junto con el aceite hasta conseguir una mezcla de color verde y aromatizada.

Haremos un sofrito con cebolla y unos ajitos y le añadiremos agua para cocer las patatas. Una vez cocidas las trituraremos añadiéndoles aceite verde de perejil, sal y unas gotitas de limón hasta conseguir una ligera emulsión.

En el plato pondremos la emulsión de patata y sobre ésta las vieiras pasadas ligeramente por la plancha. Terminaremos el plato con la pulpa del tomate, las huevas de trucha y las escamas de sal ahumada.

Decoramos el plato con una ramita de perejil rizado.

Elegiremos unas alcachofas del mismo tamaño, las limpiaremos de sus hojas externas y las tornearemos dejando sólo los corazones. Las coceremos con perejil y las cortaremos en cuartos reservándolas en una fuente.

Para la vinagreta de cebollino, cortaremos el tomate en daditos pequeños, la cebolleta, los langostinos y el cebollino fresco y lo mezclaremos todo con el vinagre de jerez, la sal y abundante aceite de oliva.

Reservaremos la vinagreta y daremos un golpe de plancha a las alcachofas. Moldearemos las mismas con la ayuda de un aro y finalmente esparciremos la vinagreta sobre las alcachofas decorando con unas ramitas de cebollino.

Ponemos el caldo a calentar con el cilantro y todas las especies. Una vez llegado a ebullición añadiremos el arroz y coceremos durante 16 minutos. Una vez cocido retiraremos del fuego y saltearemos en una sartén junto a los frutos secos y envolveremos el salteado con cilantro picadito. Para emplatar utilizaremos un aro y decoraremos con una ramita de cilantro y unas lágrimas de mermelada de violetas. Si no dispone de este último ingrediente puede espolvorear el resto del plato con un toque de curry.