Personnes
4
Ingredients
1 kg. Jhon Dory / poisson saint-pierre
2 gr. Ail blanc
15 gr. Confiture de tomates
1 feuille de pâte brick
Gel de Salicorne
Salicornie
Amandes hachées
Preparation :
- Couper les lombes du poisson saint-pierre en bandes épaisses.
- Couper la pâte brick en 4 triangles.
- Prendre un morceau du poisson saint-pierre et l’envelopper de pâte brick tout le morceau du poisson saintpierre en le tenant. Faire frire dans l’huile jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Pour la préparation de l’ail blanc de Salicornie , mélanger tous les ingrédients et écraser. Émulsionner avec l’huile de tournesol et assaisonner.
- Pour le gel de Salicorne, réduire le jus de Salicorne, ajouter du sucre et un peu de gélatine, refroidir et broyer.
- Servir avec de l’ail blanc et de la confiture de tomates, le poisson saint-pierre enveloppé dans la pâte brick frite et décorer avec de la saLicorne et du gel de Salicornia.
