Comensales
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Ingredients
Filet de morue
Estragon frais
Ail rôti
Jaune d’oeuf
Citron
Huile de tournesol
Vinaigre
Sel
Preparation :
- Pour préparer la mousseline, faire dorer une gousse d’ail et la broyer avec le jaune d’oeuf, un peu de vinaigre, une pincée de sel, quelques gouttelettes de citron et quelques feuilles d’estragon frais. Avec l’aide d’un mélangeur et de l’huile, nous allons monter la mousseline.
- Le filet de morue est marqué sur la plaque et recouvert d’une couche de mousseline sur une plaque de cuisson. On va le mettre au four à 180 degrés C, assez de temps pour gratiner la mousseline.
- Pour l’emploi : nous mettons le filet de morue dans l’assiette et l’accompagnons d’un sauté d’asperges et d’ail et de feuilles d’estragon. Astuce : une sauce émulsionnée de piments piquillo accompagnerait très bien ce plat.
Astuce : une sauce émulsionnée de piments piquillo accompagnerait très bien ce plat.
