Tartare de steak avec glace de moutarde et salicorne

Personnes

4

Ingredients

400 g boeuf

10 g de câpres

10 g de cornichons

10 g d’oignon rouge

4 jaunes d’oeufs Vinaigrette

Salicornia

Sel de Maldon

4 boules de glace moutarde au wasabi

Salicoene

Foie 5 g de moutarde de Dijon

Huile de truffe

Preparation 

1. Hacher très finement la viande et la mettre de côté.
2.  Hacher les câpres, les cornichons et l’oignon rouge. Mélangez tous les ingrédients hachés avec la viande. Ajouter la vinaigrette salicorne, les jaunes d’oeufs, le Tabasco, l’huile de truffe, la moutarde de Dijon et bien mélanger. À l’aide d’un moule en aluminium, remplissez avec le mélange de viande pour former une timbale. Placez une tranche de pain et la boule de glace à la moutarde de wasabi sur le dessus. Pour finir, décorer avec du foie râpé, un peu d’huile de truffe et de la salicorne.