Personnes
4
Ingredients
Tomate
Basilic
chapelure de pain
Mélange de petits fruits (fraises,
framboises, mûres, bleuets)
Vinaigre de framboise
Huile d’olive
Sel
Fromage parmesan pour décore
Preparation :
- Macérer la mie de pain avec la tomate pelée, le sel, l’huile et le vinaigre de framboise.
- Nous broyons tous les ingrédients dans un robot de cuisine ou similaire en ajoutant les fruits rouges et quelques feuilles de basilic.
- Une fois broyé, ajouter peu à peu AOVE pour obtenir une légère émulsion.
- Nous servirons dans un plat profond ou même dans un verre de cocktail.
- Saupoudrer de parmesan râpé et finir avec quelques gouttelettes (larmes) de huile extra vierge d’olive et quelques feuilles de basilic frais.
