Comensales

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Ingredientes

Lomo de bacalao
Estragón fresco
Ajos
Sal
Vinagre
Yema de huevo
Limón
Aceite de girasol

Preparación

  1. Para elaborar la muselina, doraremos un diente de ajo y lo trituraremos junto a la yema de huevo un poco de vinagre, una pizca de sal, unas gotitas de limón y unas hojitas de estragón fresco. Con la ayuda de una batidora y el aceite montaremos la muselina.
  2. El lomo de bacalao lo marcaremos en la plancha y en una bandeja de horno lo cubriremos con una capa de muselina. Lo meteremos en el horno a 180 °C, tiempo suficiente para gratinar la muselina.
  3. Para emplatar: pondremos el lomo de bacalao en el plato y lo acompañaremos con un salteado de espárragos y ajos y unas hojitas de estragón.

Sugerencia: una salsa emulsionada de pimientos del piquillo acompañaría muy bien este plato.