Comensales

4

Ingredientes

400grs. de carne de vaca

10grs. de alcaparra

10grs. de pepinillo

10 grs. de cebolla morada

4 yema de huevo

Vinagreta de salicornia

Sal maldon

4 bolas de helado de mostaza con Wasabi

Salicornia

Foie

5grs. mostaza dijon

Aceite de trufa

Preparación

  1. Picar la carne corte muy pequeño y reservar
  2. Picar alcaparras, pepinillo y cebolla morada y mezclar todos los ingredientes ya picados con la carne. Agregar la vinagreta de salicornia, yema de huevo, tabasco, aceite de trufa, mostaza dijon y mezclar todo bien. Con ayuda de un molde de aluminio, rellenar con la mezcla de carne hasta formar un timbal. Sobre ello, colocar una tostada de pan y la bola de helado de mostaza con wasabi. Para terminar decoramos con ralladura de foie un poco de aceite de trufa y salicornia.